Martinique « Kalinago », la bière locale à base de manioc

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Chaque semaine c’est en moyenne 1600, litres de bière artisanale qui sont fabriqués dans les cuves du restaurant Deck à Schoelcher.

Gilles Priam, est brasseur martiniquais de 35 ans, qui fait du brassage de biere depuis maintenant 6 ans  au restaurant Deck à Schoelcher.

Un métier qui l’affectionne au point où Gilles n’hésite pas à rechercher de nouvelles saveurs à proposer à sa clientèle.

Sa dernière trouvaille étant la bière à  base de manioc.

C’est ainsi qu’après plusieurs test, la Kalinago a vu le jour : en blonde, blanche, ambrée.

« Nous voulions lancer notre propre marque de bière, avec une recette à nous. Alors on a décidé d’incorporer un ingrédient local. Nous avons pensé au manioc car il apporte quelque chose à la bière. »

« La fabrication de la bière, c’est 8 heures de production et entre 8 à 10 jours de fermentation, puis la maturation avant la dégustation » .

Pour le moment, la Kalinago est servie en pression au restaurant Deck à Madiana même si l’embouteillage est déjà en projet d’après le jeune brasseur.

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